Metodo Classico Pas Dosè Haas 2019

Descrizione

C'è tutto il fascino, e lo stile, di un grande spumante di montagna in questo Pas Dosé dell'Alto Adige proposto da Franz Haas.

Fascino e stile che in larga parte derivano dalle particolari uve utilizzate per la sua elaborazione.

Il Pinot Nero impiegato in questo Millesimato, infatti, provengono da vigneti situati tra i 750 e 1.

150 metri.

Qui il cambiamento climatico non è ancora riuscito a stravolgere i ritmi della natura e i suoli, misti tra dolomia e porfido, garantiscono un substrato ideale per la coltivazione dell'uva.

Dopo la vendemmia, l'uva viene in parte pigiata intera, mentre la restante parte viene diraspata e poi pigiata.

Il primo affinamento avviene in acciaio, per sei mesi, e nella primavera successiva al raccolto il vino viene imbottigliato per dare inizio alla fase di tiraggio.

A quel punto il vino rimane sui lieviti per quattro anni circa, e sei mesi prima della messa in vendita avviene la sboccatura.

Pas Dosé di grande personalitì, nel bicchiere si presenta di un colore giallo paglierino brillante, con un perlage fine e persistente.

E' una bollicina piacevolmente gastronomica, nel senso che si abbina con facilitì a diverse situazioni.

Il produttore sottolinea però: "dato che è Pinot Nero in purezza, non potrì mai essere un vino per tutti, ma in particolare per coloro che amano questo vitigno".

Sulla tavola, per non sbagliare, possiamo abbinarlo a primi e secondi a base di pesce.

Ottimo, però, anche con crudi di mare, magari in occasione di un aperitivo elegante.