Valpolicella Ripasso Classico Superiore "Sant'Ambrogio" DOC 2022

Descrizione

Le seconda metì di settembre è il momento della vendemmia in Valpolicella.

Aldegheri raccoglie la Corvina e la Rondinella, più alcuni altri vecchi vitigni autoctoni, destinati a questo Ripasso.

Uve coltivate con il tradizionale sistema della Pergoletta veronese che impone una faticosa vendemmia manuale.

Al loro arrivo in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate.

Mosto e vinacce vengono fatte fermentare in serbatoi termocontrollati, fino a completa estrazione di colore e profumi.

Nasce così un classico vino Valpolicella che però, a fine inverno, invece di essere semplicemente imbottigliato, viene ripassato.

Lo si fa cioè rifermentare lentamente sulle vinacce di Recioto e Amarone, assumendo maggiore corpo e intensitì.

Poi, a inizio primavera, il vino viene passato in botti grandi, per la classica fase di maturazione.

Il rosso che vi si ottiene ha spiccati profumi di prugna e marasca cotte.

Un bouquet particolarmente complesso e interessante che trova perfetta corrispondenza anche in bocca.

Corpo ben armonico, pieno e robusto, è un vino indicato per accompagnare piatti a base di carne rossa e selvaggina.

Ottimo anche con i formaggi di media stagionatura.