Alta Langa DOCG Extra Brut 2020

Descrizione

Non è per nulla un vino comune.

Ed è anche per questo che ci piace parecchio.

Quello proposto qui da Abbona è un eccellente Alta Langa DOCG, Extra Brut, super secco e super gastronomico.

Nel senso che, come spesso accade con queste bollicine metodo classico di qualitì, oltre che per festeggiare i momenti felici, possono essere portate in tavola per accompagnare pranzi e cene di livello.

Ma procediamo con ordine.

Vino che nasce dalle uve raccolte nei vigneti aziendali, con piante di oltre vent'anni.

Frutti in grado di donare grande complessitì e concentrazione, adatte a produrre uno spumante di alta qualitì, fresco, aromatico e di grande persistenza.

La cuvée di base prevede l'uso di Pinot Nero al 65% e Chardonnay per la parte restante.

Si parte con una pressatura soffice delle uve per ottenere mosto fiore, con una resa di circa il 50%.

Segue la prima fermentazione alcolica e un affinamento di circa 7 mesi.

Poi l'imbottigliamento e la fase di tiraggio, con aggiunta di lieviti selezionati, per un lungo affinamento in bottiglia per 48 mesi.

A quel punto, giunta la desiderata complessitì, si procede con il dégorgement e la colmatura della bottiglia, senza aggiunta di liquer ma solo con lo stesso vino.

Nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino con sfumature dorate ed intense e un perlage fine e persistente.

Al naso spiccano sentori di frutti gialli e floreali.

Poi crosta di pane e lieviti, dovuti alla lunga maturazione in bottiglia.

In bocca è pieno, ricco, cremoso.

Buona aciditì, freschezza e sapiditì.